焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

415萬字 278人讀過

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

請輸入圖片描述

用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.準備好所用容器。保證所有容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內，用手動打蛋器混合均勻。加入15克細砂糖，待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會無法打發蛋白）。

請輸入圖片描述

2.低筋面粉60克，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以畫z字的方式拌勻至無干粉。

請輸入圖片描述

3.在混合均勻的面糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動作），切拌（類似切西瓜切菜的動作），或者畫z的方式拌勻。待用。

請輸入圖片描述

4.以高速的方式開始打蛋清，（同時預熱烤箱，平爐180度，風爐170度，預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋清中的細砂糖30克，分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖，加入檸檬汁。

請輸入圖片描述

5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

請輸入圖片描述

6.蛋白打至有輕微紋路時，第三次加入細砂糖（所有結余細砂糖這一次加完），打蛋器這時換中速打。

請輸入圖片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的狀態。

請輸入圖片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式，會消泡，消泡之后，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

請輸入圖片描述

9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，細膩，無顆粒。

請輸入圖片描述

10.放入模具，8分滿。不要倒滿，否則會炸出來。成蘑菇云噠。端起放入蛋糕糊的模具，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱。（溫馨提示:烤箱預熱時，平爐180度，風爐170度，烤箱打開放入蛋糕糊時，溫度會下降），烘烤的實際溫度是:平爐150度，50分鐘。風爐130度，30分，轉145度，20分。（時間僅供參考，以自己的烤箱實際溫度為準

?

請輸入圖片描述

11.出爐后，輕震三下（帶上隔熱手套，端起蛋糕，從2厘米高處，落下），倒扣在晾網上，完全冷卻后再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，凹陷等問題，不要心急，心急吃不了好吃的戚風）

請輸入圖片描述

小貼士

蛋白和蛋清分離時，要分干凈，蛋白中勿有蛋黃。保證所用到的容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時，切勿攪拌，以切拌和翻拌的方式。

相關： 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕一共多少個字、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕在線聽、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕迅雷、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕王爺、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕無彈窗、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕女主、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕快穿、 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕好看嗎

推薦分類閱讀： 習近平同巴西聯邦共和國總統舉行會談 兩國元首一致同意推動中巴全面戰略伙伴關系取得新的更大發展、 天地之路鑄夢想 融合最美家國情、 習近平總書記在深度貧困地區脫貧攻堅座談會上的重要講話引起強烈反響、 習近平同巴西聯邦共和國總統舉行會談 兩國元首一致同意推動中巴全面戰略伙伴關系取得新的更大發展、 神吐槽：來自東方的神秘力量 竟可輕松戒毒癮、 李克強會見巴西聯邦共和國總統、 習近平同巴西聯邦共和國總統舉行會談 兩國元首一致同意推動中巴全面戰略伙伴關系取得新的更大發展、 神吐槽：求你別翻拍了 我就喜歡嚼冷飯、 神吐槽：潘金蓮狀告導演 西門慶也應當被告、 習近平總書記在深度貧困地區脫貧攻堅座談會上的重要講話引起強烈反響、 天地之路鑄夢想 融合最美家國情、 俞正聲會見巴西聯邦共和國總統、 雷軍坐朋友車發現小驚喜：小米9自動進入無線充電模式

最新章節：第9112章 焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕（6個月前）

更新時間：1個月前